春节菜谱12道菜

时间:2024-06-11 17:51:14
春节菜谱12道菜

春节菜谱12道菜

春节菜谱12道菜,12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜,而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜,开胃爽口,然后才是正式的热菜上桌。以下了解更多关于春节菜谱12道菜

  春节菜谱12道菜1

推荐一:白切鸡

第一个凉菜,过年吃鸡,大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。

白切鸡做法:

1、处理材料:选择鲜嫩的三黄鸡,鸡毛处理干净,去掉鸡油和内脏那些,鸡头不要去掉。沙姜洗净,一半切片,一半擦成姜蓉,小葱洗净一半打结,一半切成葱花备用。

2、烧一大锅开水,锅里放葱结合姜片,加少许黄酒,水烧开前,拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒,然后拎起等5秒左右,再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒,再取出,再放入锅中,再取出。这个进进出出反复操作3次,粤菜师傅称做“3进3出”,第4次就把鸡全部放入水中,盖上锅盖,关火,焖30分钟左右

3、浸泡的时候准备冰水,浸泡好之后,把鸡捞出来,迅速放入冰水中降温,捞出来沥干水分,在鸡身上均匀的涂抹上葱油,最后把鸡切小块,摆盘即可。

推荐二:灯笼虾

虾:第一个正式菜,开门红,红红火火过大年;

灯笼虾做法:1、先把虾线去掉。水里放入姜片,倒入1大勺料酒,1小勺盐,大火烧开。放虾,虾变色后捞出来,去壳,留下虾仁;

2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状,半圆的放在虾仁底部,虾做成灯笼的形状,灯笼底部放入红椒丝;

推荐三:酱猪手

3、酱猪手,谐音就手,通常在年夜饭中加一些发菜红焖,取名为发财就手。猪把手,搂钱耙子,走四方,用手抓钱,寓意八方来财。

酱猪手

推荐四:四喜丸子

肉圆:寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出门见喜,可以是4颗丸子,也可以是四彩四种丸子,简单的就是肉丸或者鱼丸,想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有财“,花菜寓意”发财”。

推荐五:五彩缤纷主食

五彩缤纷主食,光鲜亮丽,东北吃大拉皮,南方可以吃五彩饭或者粉丝,有条件就吃螃蟹粉丝;

推荐六:酱牛肉,牛气冲天。

酱牛肉做法:

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。

推荐七:糖醋排骨

甜蜜亲情,甜甜蜜蜜。

排骨500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

糖醋排骨做法:

1、排骨冷水下锅,焯水后,煮三十分钟,。

糖醋排骨

2、 排骨用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的.水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、 最好大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

年夜饭

推荐八:腐竹红烧肉

谐音富足,肉要红烧,寓意红红火火。

腐竹红烧肉原料:五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。

腐竹红烧肉做法:

1、腐竹用清水侵泡三四个小时,泡软后斜切成小段。

2、五花肉切成块儿,青椒,姜和大蒜切成丝,八角和香叶备好。

3、五花肉放入开水里焯一下水,捞出沥干。

4、锅里放少许油,放入冰糖。

5、待冰糖融化后,放入五花肉翻炒着色。

6、放入姜片,大蒜,再倒入酱油翻炒。

7、放腐竹和五花肉一起翻炒,放适量食盐,鸡精调味,然后倒适量清水,放入八角和香叶,小火焖20分钟。

8、快起锅的时候放入青椒丝,翻炒至收汁起锅。

推荐九:清蒸鱼

鱼:压轴菜就是必须是鱼,大家都知道过年必吃鱼,年年有余,过年的时候鱼头、鱼尾不吃了,有头有尾。

清蒸鱼做法:1、鱼放上葱丝和姜丝,水开后蒸8分钟;

2、烧热油,淋再鱼上;

3、锅底剩下少许油,加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁,淋在鱼上;

推荐十:水果加点干果,喝酒看春晚,完美组合;

推荐十一:胡萝卜玉米大骨汤

大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤,汤是贯穿全程,胡萝卜玉米大骨汤。

胡萝卜玉米大骨汤做法:首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅,烧开后用温水清洗干净。其次、胡萝卜和玉米洗净,切块,大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时;做好加盐调味;

推荐十二:年糕

年糕:寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

年糕

  春节菜谱12道菜2

年夜饭12道吉祥菜谱

1、皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)

2、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)

3、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)

4、龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)

5、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)

6、碧波游龙情意长(古法蒸石斑)

7、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)

8、十全美德如意盅(花胶炖北菰)

9、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)

10、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)

11、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)

12、瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)

  春节菜谱12道菜3

孔雀开屏

1、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用、姜切姜丝、葱切葱丝(只要葱白)、小米椒切小圈,再准备几颗豌豆粒,备用。

2、鱼身从背部朝腹部均匀地切条,但要保证腹部相连不断。

3、切好的鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌20分钟。

4、盘中放上姜丝和葱丝铺底,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型。

5、把鱼头放在中间,然后把鱼尾塞到鱼头下,支撑起鱼头。把小米辣和豌豆粒点缀好。

6、蒸锅冷水上锅,上气后蒸5-6分钟,关火焖2-3分钟即可。

7、蒸鱼的时候调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼豉油3-4勺,耗油半勺。

8、蒸好鱼后,盘中会有汤汁,留下一些汤汁,再淋上步骤7的料汁,烧热一勺油,淋在鱼上即可。

油焖大虾

1、新鲜大虾,剪去虾须、虾爪,去虾线,整理干净。

2、姜切末、蒜切末、备用。

3、锅中热油,油要比平日炒菜多,大约6-7成热后,倒入大虾,变红变酥后立即捞出。

4、盛出多余的油,留少许底油,下姜、蒜炒出香味。

5、放入番茄酱,炒匀后再次放入大虾,再放入少许料酒、生抽、白糖,大火炒匀。

6、倒入小半碗水,大火烧开,小火焖煮2-3分钟。

7、开盖,加盐调味,大火收汁即可。

东坡肉

1、五花肉切成4cm左右的方块状,并用麻绳子绑成十字节。

2、锅中放入少许油,放入肉块慢慢煎出多余油脂。

3、取一个小砂锅,均匀的薄薄刷一层油,底层先铺一层姜片,再铺一层小香葱。

4、放入五花肉,肉皮朝下,整齐的码到锅中。

5、锅中倒入生抽约150g,黄酒约230g,再加入少许温水,只要所有液体能没过肉即可。

6、表面撒1把冰糖,大火煮沸后,盖上锅盖,炖煮1小时左右。

7、把肉翻面,继续炖煮半个小时,收汁即可。

萝卜烧牛腩

1、萝卜洗净去皮,切2厘米左右的方块备用。

2、牛腩500g,洗净切块,可以稍微大一些,因为煮熟后会缩水。

3、锅中放入清水,加入牛腩块、葱段一段、生姜一片、少许花椒粒先煮20分钟后捞出牛肉沥干水分备用。(中间捞去血沫,留上牛肉汤)

4、锅中放油,加入少许葱段(1厘米左右的葱段,不要太大),姜片1片,花椒粒,大蒜瓣2 瓣爆香。

5、倒入煮好的牛肉块,翻炒,待牛肉表面微焦后盛出牛肉,留下其他配料。

6、改小火,加入干辣椒炒出红油后加入2汤勺四川豆瓣酱,半汤勺蚝油,一勺料酒,一勺生抽,小火翻炒。

7、倒入刚刚炒过的牛肉,翻炒均匀。

8、倒入萝卜块,加入前面煮肉的肉汤,再放一块八角中小火炖30分钟后,加入适量盐和鸡精调味即可。

桂花糯米藕

1、糯米洗净,浸泡3个小时以上,泡好后沥干水备用。

2、莲藕洗净后,去皮,从莲藕一端大概5cm左右的位置切一刀,成为藕盖子,备用。

3、把浸泡好的糯米,从莲藕洞塞满,可以借助筷子边放糯米,边用筷子在莲藕洞扎实。边塞糯米要记得轻轻磕打藕身,这样糯米更实。

4、全部塞实后,将切下来的藕盖放回,用牙签固定,多放些牙签,这样煮后糯米不会跑出来。

5、将藕放入高压锅中,加入水,水要没过藕身,焖煮40-50分钟。

6、放气后,加入一碗红糖、一碗红枣、一碗冰糖、半碗干桂花。(调料多加些没关系,根据个人喜欢调整放入吧)

7、然后高压锅继续煮20分钟,放气后,不盖盖子,大火把汤汁收汁浓稠,并且要不断的把汤汁淋在藕身上。这步最关键,不能偷懒哦。

8、汤汁要稍微留一点即可,这时候捞出藕,放凉后切片,吃的时候淋上汤汁,撒上少许桂花点缀一下即可。

栗子烧鸡

1、鸡肉洗净,剁成鸡块,流水冲去血水备用。

2、栗子去皮后,冷水下锅,水开后煮一分钟关火,捞出栗子擦干表面水分。

3、锅中放入少许油,放入板栗煎30秒左右,这样板栗不容易煮烂,免得吃的都是板栗渣渣哦。

4、捞出板栗,留下锅中的油,放入葱、姜、蒜爆香,再放入鸡块大火翻炒至变色,炒干鸡肉出的水分,直到有鸡油流出。

5、倒入料酒、生抽、少许老抽、一点点糖翻炒。

6、加入板栗,倒入温水,中火炖煮至汤汁浓稠。

7、加入1勺蚝油,翻炒,再根据自己口味加些盐调味,翻炒均匀即可。

螃蟹炒年糕

1、、螃蟹处理干净,连盖切开,在断面的地方粘些生粉,备用。

2、小锅中热油,油热后下螃蟹,待粘有生粉的地方炸至金黄,捞出沥油。

3、另找一个锅,倒入清水烧热,下入粘糕条煮2分钟,捞出放入凉水中浸泡备用。

4、锅留底油,放入姜末爆香,放入螃蟹,加料酒、蚝油、生抽、老抽(都是1:1的比例就行),再加少许提味,翻炒均匀。

5、加入清水,刚刚没过螃蟹就行,盖上锅盖煮5分钟左右。

6、加入年糕,翻炒至汤汁浓稠,待汤汁收的差不多的时候,就可以出锅了。

翠竹报春

1、先准备馅料,可以用熟虾肉,也可以用鸡胸肉,当然也可以用素的,玉米、豌豆、胡萝卜等,主要就是食材颜色搭配要漂亮。

2、馅料无论是荤素都需要提前煮熟,然后用自己喜欢的料汁、酱料或者调料拌匀。

2、黄瓜洗净,切5厘米左右的段。

3、在每一段的两边边缘切1cm左右深,不要切到底,然后沿着这一刀开口横切,直到另一端,拿掉上面的黄瓜块,最后用叉子挑出内瓤,花瓜盅就完成了。

4、把馅料放入黄瓜盅里,摆盘,这样一节一节的竹子形状就已经出来了。

5、重新拿一根黄瓜,洗净后用刮皮器薄薄刮一层黄瓜皮下来,然后用刀划出竹叶和竹干的形状,摆盘装饰就可以了。

茭白炒腊肉

1、茭白切片、腊肉切薄片、蒜切片、干辣椒少许切丝(可不用)。

2、锅中放入少许油,下腊肉炒至肥肉透明,加入大蒜片、辣椒丝爆香,

3、倒入茭白,翻炒,淋入少许料酒和生抽,闷煮一下,茭白熟透即可出锅。

西芹炒百合

1、新鲜百合,去头去尾,分瓣,备用。

2、西芹洗净,切段。

3、红椒切片,备用。

2、炒锅冷过热油,放入腰果,小火炸酥,捞出放凉备用。

3、留底油,盛出多余的油,放入西芹大火翻炒1分钟。

4、放入百合、红椒、盐、少许白糖大火翻炒。

5、最后放入腰果,拌匀即可出锅。

干拌卤牛肉

1、卤牛切薄片,备用。可以自己卤,可以买现成的,但记住不要太咸了。

2、花生仁炒熟去皮,碾碎,备用。

3、葱切葱花、小米辣切碎、蒜切碎、葱切碎、香菜切段,备用。

4、把配料放入盘中,加入生抽、香醋、白糖、白芝麻、花椒面、味精、盐、油泼辣椒调味。不喜欢油泼辣椒的用干辣椒面也非常不错哦。

5、最后放入牛肉拌匀即可。

雪绵豆沙

1、红豆沙捏成3-4cm的小球。

2、将豆沙球放入玉米淀粉中滚一滚,裹上一圈淀粉。

3、鸡蛋只需蛋白,3-4个就行,用打蛋器打到起泡,这一步是成功的关键,你要打成很发的硬性泡,放一根筷子不会倒的程度,如果没有打蛋器,就用你家的男丁吧,哈哈!

4、然后放入1-2勺淀粉,搅拌几下,一定不要搅拌多了,不然蛋清的泡就没有了。

5、锅中热油,待油7成热的时候,把裹了淀粉的豆沙球放入打发的蛋清中滚一圈。

6、待颜色金黄后,捞出,撒上一层绵白糖即可。

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